Cách nấu món lươn xào chuối xanh ngon lạ miệng

Cách làm lươn xào chuối xanh với cách sơ chế thịt lươn và chuối để món ăn không những ngon mà còn có màu sắc hấp dẫn cùng hương vị đậm đà đúng chuẩn lươn xào chuối Nghệ An.

Những món ăn từ lươn là đặc sản nổi tiếng của người dân Nghệ An nói riêng. Ngoài lươn xào chuối, thịt lươn còn được chế biến thành nhiều món ăn khác như lươn xào sả ớt, cháo lươn, lẩu lươn hay súp lươn đều rất hấp dẫn. Khi chế biến lươn điều quan trọng là cách sơ chế để thịt lươn không tanh, không bị nhớt. Ngoài ra còn phải săn chắc và đậm vị thì mới đạt chuẩn.

1. Nguyên liệu làm lươn xào chuối xanh

• Thịt lươn: 300g
• Chuối xanh: 5 quả
• Bột nghệ hoặc 1 củ nghệ tươi
• 50g hành tăm hoặc hành khô
• Ớt cay
• Lá lốt
• Tía tô
• Rau răm
• Dầu hào và các gia vị thông thường

2. Cách làm

2.1. Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế lươn

Lươn đồng nhỏ con và có màu vàng óng khác với lươn được nuôi công nghiệp. Nếu mua được lươn đồng là ngon nhất. Thông thường người bán lươn sẽ làm thịt lươn giúp bạn. Khi mua về chỉ cần bóp nhẹ với muối hạt và nước cốt chanh để khử nhớt rồi rửa sạch, để ráo, cắt khúc khoảng 2 đốt ngón tay là có thể đem ướp nguyên liệu.

Ướp lươn với nước mắm, hạt tiêu và không thể thiếu bột nghệ (hoặc nước nghệ tươi) để lươn có mùi thơm, màu vàng không bị nhợt nhạt. Trộn đều và ướp lươn khoảng 20 phút. Trong thời gian đó bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại.

Sơ chế chuối xanh và các nguyên liệu khác

Trong khi chuối chín thì chuối tây sẽ ngon hơn nhưng chuối xanh thì lại nên chọn chuối tiêu (loại quả dài). Chuẩn bị 2 chậu nước to. Cho chuối xanh vào chậu một. Dùng dao tước vỏ chuối rồi rửa sạch nhựa sau đó cho sang chậu thứ hai. Rửa nhiều lần với nước sẽ giúp chuối không bị thâm. Thái chuối thành các miếng con chì rồi tiếp tục rửa đến khi chuối không ra nhựa nữa là được.

Đun sôi 1 nồi nước rồi cho chuối vào luộc sơ. Vớt chuối ra ướp với bột nghệ và bột canh cho chuối được đậm đà.

Lưu ý: Vỏ chuối xanh ăn được và ăn có độ giòn. Nếu thích bạn có thể sử dụng vỏ chuối.

Hành tăm là gia vị đặc biệt giúp cho món lươn xào chuối có mùi thơm và chút bùi ngậy. Loại hành này là loại hành chỉ có ở miền Trung. Bạn có thể mua hành tăm ở các cửa hàng nông sản lớn hoặc mua online trên Facebook. Nếu không thì dùng hành khô thay thế cũng được. Hành tăm đập dập, còn hành khô thì thái lát.

Rau răm, lá tía tô, ớt tươi rửa sạch và thái nhỏ.

2.2. Làm lươn xào chuối xanh

Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho hành tăm vào phi thơm. Tiếp đó cho lươn đã ướp gia vị vào xào. Đảo đều tay khoảng 1 phút. Lúc này thịt lươn chín tái thì cho chuối vào xào cùng. Đảo qua và tiếp tục xào. Kiểm tra xem đã vừa miệng hay chưa để nêm nếm.

Xào đến khi lươn và chuối chín thì cho rau răm, lá lốt và ớt cay vào. Đảo qua rồi tắt bếp. Trút lươn xào chuối xanh ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng. Để nguội lươn dễ bị tanh.

Lươn xào chuối xanh có cách làm đơn giản không quá cầu kì về nguyên liệu nên dễ dàng để chế biến tại nhà.

Nguồn blog nấu ăn: Cookbeo.com